Regional & zukunftsfähig
Aus der Region – wo immer es möglich ist
Den größten Teil unserer Lebensmittel beziehen wir von Betrieben aus Göttingen und Umgebung – viele davon kennen wir seit Jahren. Hier zeigen wir, woher unsere Ware kommt und nach welchen Regeln wir einkaufen.
Future Economy
Wirtschaften für morgen
Die Anforderungen an eine moderne Gemeinschaftsverpflegung verändern sich schnell. Lieferketten werden komplexer, Ressourcen knapper, die Erwartungen an Qualität und Transparenz steigen. Gleichzeitig gibt es heute Technologien, Produkte und Formen der Zusammenarbeit, die es vor wenigen Jahren noch nicht gab.
Wer täglich Tausende Menschen versorgt, muss deshalb früh an morgen denken. Unter Future Economy verstehen wir einen Ansatz, der wirtschaftliche Stärke und Innovation mit einem sparsamen Einsatz von Ressourcen verbindet. Wir bauen Strukturen, die stabil bleiben, sich an Veränderungen anpassen und langfristig Wert schaffen – für unsere Gäste, unsere Partner und die Region. Dafür betrachten wir unsere Prozesse im Zusammenhang, vom Einkauf über die Produktion bis zur Ausgabe.
Ein wichtiger Teil davon ist unser Einkauf. Wir kaufen möglichst bei Betrieben aus der Region ein und teilen sie in drei Gebiete ein: „zu Hause“, „vor der Haustür“ und „Nachbarschaft“. So bleiben die Transportwege kurz und die Ware kommt frisch bei uns an.
Partnerschaften, die wachsen
Mit vielen Lieferanten arbeiten wir seit Jahren zusammen. Gleichzeitig sind wir offen für neue Partner – etwa für innovative Produkte oder neue Lösungen in Logistik und Technik. Bei unseren Mengen entscheidet ein breit aufgestelltes Netzwerk über die Versorgungssicherheit.
Effizienz durch Innovation
Vorausschauende Planung, digitale Werkzeuge und moderne Küchentechnik helfen uns, Überproduktion und Lebensmittelabfälle zu verringern und die Qualität auf gleichbleibendem Niveau zu halten.
Über die Küche hinaus
Auch bei Möbeln, Büroausstattung und anderen Anschaffungen achten wir auf Langlebigkeit und auf Partner mit kurzen Wegen. Das rechnet sich langfristig und stärkt den Wirtschaftsstandort.
Unser Einkauf
Bis zu 8.000 Mahlzeiten am Tag
Dazu kommen die Veranstaltungen im Eventcatering. Bei diesen Mengen lässt sich nicht jede Zutat aus der direkten Umgebung beziehen. Wir prüfen deshalb regelmäßig, welche Positionen sich näher beschaffen lassen – und bleiben bei Lieferanten, mit denen wir seit Jahren arbeiten.
Verlässliche Partner
Mit einigen unserer Lieferanten besteht bereits eine langjährige Partnerschaft. Auf diese Zusammenarbeit legen wir Wert, denn wir kennen unsere Partner und wissen, worauf wir uns verlassen können.
- Langjährige Partnerschaften
- Kurze Transportwege
- Regelmäßige Prüfung neuer regionaler Bezugsquellen
Ressourcen und Verpackung
Im To-Go-Bereich haben wir den Großteil der Einwegverpackungen durch Mehrweggeschirr ersetzt. Nicht jede Verpackung lässt sich austauschen – bei manchen setzen Hygienevorschriften und Verpackungsrecht Grenzen.
- Gebündelte Lieferungen statt Einzelfahrten
- So wenig Logistikfahrten wie möglich
- Mehrweggeschirr in Mensa und Cafeteria
Aus- und Weiterbildung
Neben dem wirtschaftlichen Wachstum fordern und fördern wir die sozialen Ressourcen im Betrieb.
- Aus- und Weiterbildung
- Respekt und Wertschätzung
- Gesundheit und Sicherheit
Herkunft
Unsere drei Zuliefergebiete
Wir teilen unsere Lieferanten nach Entfernung in drei Gebiete ein und steuern darüber, wie viel Volumen jeweils auf sie entfällt.
Landkreise Göttingen, Northeim und Eichsfeld
Zu Hause
Der überwiegende Teil unseres Warenvolumens kommt aus diesem Gebiet. Kurze Wege erlauben kleinere, häufigere Lieferungen – und damit Ware, die frisch bei uns ankommt.
- Fruchthof NortheimObst und Gemüse
- Kartoffelhof FreckmannKartoffeln
- CreydtFruchtsäfte
- KüsterBackwaren
- GrischkeFleisch und Wurst
- Sebert’sFleisch und Wurst
- Fr. Bremer WeinhandlungGöttingen, seit 1786
Nienburg, Hildesheim, Harz, Höxter und Landkreis Kassel
Vor der Haustür
Positionen, die im direkten Umfeld nicht in ausreichender Menge verfügbar sind, beziehen wir aus dem näheren Umland – gebündelt, um die Zahl der Logistikfahrten gering zu halten.
- FrikoniConvenience-Manufaktur, Nienburg
- TransgourmetGroßhandel, Hildesheim
- Blankenburger WiesenquellMineralwasser, Harz
- GermeteHeil- und Mineralquellen, Kreis Höxter
- W. SauerGeflügel, Landkreis Kassel
Bremen
Nachbarschaft
Nur ein kleiner Teil des Sortiments stammt aus der weiteren Nachbarschaft – dort, wo es in Südniedersachsen keine Quelle gibt. Das betrifft vor allem Fisch.
- Deutsche SeeFischmanufaktur, Bremen
Einkaufsstrategie
Fünf Regeln, an die wir uns halten
Aus diesen Kriterien haben wir eine Einkaufsstrategie abgeleitet. Sie ist bewusst knapp formuliert, damit sie im Tagesgeschäft anwendbar bleibt. Ob wir sie einhalten, prüfen wir über unser Qualitätsmanagementsystem und in schnittstellenübergreifenden Qualitätszirkeln. Darüber hinaus bereiten wir uns fortwährend gezielt auf künftige Herausforderungen vor. Wir überprüfen unsere Lager- und Einkaufskonzepte regelmäßig, passen unsere Abläufe vorausschauend an neue Anforderungen an und arbeiten konsequent daran, Lebensmittelabfälle weiter zu verringern, um einen möglichst positiven ökonomischen Abdruck zu hinterlassen.
- Bezug überwiegend von „zu Hause“, teilweise „vor der Haustür“, nur in Ausnahmen „aus der Nachbarschaft“
- So wenig Logistikfahrten wie möglich
- Verzicht auf Einwegmaterial oder Mehrweglösung, wo immer es zulässig ist
- Artikelstraffung und -zentralisierung, wo möglich
- Regelmäßige Prüfung, unter welchen Bedingungen unsere Lieferanten produzieren
Mehrweg
Weniger Verpackung im To-Go-Bereich
Seit Januar 2023 muss die Gastronomie Mehrwegverpackungen anbieten. Wir haben bereits im April 2022 umgestellt – und nicht nur als zusätzliche Option. In der Mensa MITTAGS[genuss] und der Cafeteria HOCH[genuss] ist Mehrweg bis auf einen kleinen Rest der Standard.
Für Sie ändert sich nichts am Preis. Die Ausleihe ist pfandfrei und kostenfrei.
