Die [genuss]WOCHE 2025

Die Kennzeichnung sagt aus, dass das Gericht sich an den Vorgaben des DGE-Qualitätsstandards für Verpflegung in Betrieben, Behörden und Hochschulen orientiert. Der DGE-Qualitätsstandard gibt gemeinschaftsverpflegenden Einrichtungen in diesem Bereich eine Orientierung, wie sie die Speisenauswahl gestalten sollten, um ihren Tischgästen eine bedarfsgerechte, gesundheitsförderliche und nachhaltige Ernährung zu ermöglichen. Dabei orientiert sich das mischköstliche Angebot an Personen, die sowohl tierische (z.B. Fleisch und Milch) als auch pflanzliche Lebensmittel zu sich nehmen. Das ovo-lacto-vegetarische Angebot zielt auf Personen ab, die die häufigste Variante einer vegetarischen Ernährung praktizieren, in deren Rahmen Produkte vom lebenden Tier, wie z.B. Ei und Milch, konsumiert werden, jedoch auf Produkte vom toten Tier wie Fleisch oder Fisch verzichtet wird.

Wenn Sie sich nun die ganze Woche an einem dieser Fahrpläne orientieren, können Sie davon ausgehen, dass Sie in der Mittagsverpflegung die verschiedenen Lebensmittelgruppen wie z.B. Gemüse, Getreideprodukte / Kartoffeln oder Milch(produkte) in einem sehr günstigen Verhältnis zu sich nehmen, das Sie mit allen notwendigen Nährstoffen versorgt, die Sie für die Bewältigung Ihrer Alltagsherausforderungen benötigen.

Dabei ist wichtig zu wissen, dass der Qualitätsstandard Vorgaben für fünf Verpflegungstage macht. Dies bedeutet, dass die Wochenbilanz wichtiger ist als die Tagesbilanz und nicht jeder Tag alle Anforderungen genau erfüllen muss.

Den DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Betrieben, Behörden und Hochschulen können Sie unter folgendem Link herunterladen: https://www.jobundfit.de/fileadmin/user_upload/medien/DGE-QST/DGE-Qualitaetsstandard_Betriebe_Behoerden_Hochschulen.pdf

Tabelle 1: Anforderungen an die Mittagsverpflegung in der Mischkost (Quelle: DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Betrieben, Behörden und Hochschulen, 2023)

Tabelle 2: Anforderungen an die Mittagsverpflegung in der ovo-lacto-vegetarischen Kost (Quelle: DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Betrieben, Behörden und Hochschulen, 2023)

Was wir essen und trinken, beeinflusst maßgeblich unsere Gesundheit und unser Wohlbefinden. Eine ausgewogene Ernährung nach den Empfehlungen der DGE versorgt den Körper mit ausreichend Energie, Flüssigkeit sowie allen wichtigen Nährstoffen – darunter Fette, Kohlenhydrate, Proteine, Vitamine und Mineralstoffe. Sie hilft, Mangel und Überversorgung zu vermeiden und beugt ernährungsbedingten Krankheiten wie Adipositas, Typ-2-Diabetes oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor. Im Mittelpunkt steht dabei eine pflanzenbetonte und vielseitige Lebensmittelauswahl.

Was wir essen, beeinflusst nicht nur unsere Gesundheit, sondern auch die Umwelt, das Klima, die Artenvielfalt und das Tierwohl. Deshalb ist es wichtig, bei der Lebensmittelauswahl nicht nur auf Gesundheit zu achten – also z. B. auf Nährstoffe oder Kalorien –, sondern auch auf die Auswirkungen auf unseren Planeten.

Viele Lebensmittel, vor allem tierische Produkte wie Rindfleisch, Käse oder Butter, verursachen besonders viele Treibhausgase. Im Vergleich dazu haben pflanzliche Lebensmittel wie Gemüse, Hülsenfrüchte oder Getreide eine deutlich bessere Umweltbilanz. So verursacht zum Beispiel 1 Kilogramm Rindfleisch etwa 14 Kilogramm CO₂ – die gleiche Menge Linsen nur rund 1,7 Kilogramm. Auch der Anbau spielt eine Rolle: Tomaten aus beheizten Gewächshäusern im Winter belasten das Klima rund zehnmal mehr als saisonale Tomaten vom Freiland.

Auch wenn manche tierischen Produkte wie Milch oder Fisch wichtige Nährstoffe liefern, sollten sie maßvoll und entsprechend den Empfehlungen verzehrt werden. Denn: Die Wahl zwischen verschiedenen Lebensmittelgruppen hat oft den größten Einfluss auf die Umwelt.

Eine nachhaltige Ernährung schützt nicht nur unsere Gesundheit, sondern hilft auch dabei, das Klima zu schonen und die natürlichen Lebensgrundlagen für zukünftige Generationen zu erhalten.